Буфетное обслуживание

В статье рассмотрены документальное оформление и порядок расчетов при обслуживании свадеб, вечеров, банкетов на предприятиях общественного питания. Приведены примеры заполнения заказа-счета, расчет потребности в посуде и приборах, заявка на производство к банкету и другие документы, необходимые для обеспечения надлежащего документооборота.

В настоящее время на предприятиях общественного питания применяются различные методы обслуживания. Одним из наиболее популярных методов обслуживания при организации свадеб, банкетов, вечеров являются расчеты по заказу-счету. В столе заказов принимается заказ на обслуживание, при этом согласовывается дата торжества, число участников, место проведения, время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа.

При приеме заказа заказчику показывают помещение для банкета, обговаривают расстановку столов, размещение гостей, украшение зала.

При предварительном заказе заказчик должен внести не менее 50% от стоимости заказа и получить документальное подтверждение внесения денежных средств. Заказ регистрируется в книге учета заказов на обслуживание.

Заказчик имеет право отказаться от всего заказа не позднее чем за сутки до момента обслуживания.

Если не все участники смогут явиться на торжество, то заказчику по его письменному заявлению, поданному не позднее чем за четыре часа до начала мероприятия, могут быть отданы деньги в размере стоимости заказа.

Возврат денег производится на основании письменного заявления по расходному кассовому ордеру. Однако в этом случае заказчик обязан возместить ресторану стоимость приготовленной продукции.

Рассмотрим документальное оформление и необходимые расчеты при обслуживании свадеб, вечеров, банкетов на примере.

Пример 1. В ресторан «Морской» 14 июля 2010 г. поступила заявка от гражданки Игнатовой В.А. на организацию банкета из расчета 24 человека с предварительной датой заказа 4 августа 2010 г. Рассмотрим все этапы организации такого банкета.

Этап 1. Пример заполнения заказа-счета (таблица 1).

Ресторан «Морской» Утверждаю

(наименование) Директор Васильева М.М.

Заказ-счет N 3

На «4» августа 2010 г.

Игнатова Ирина Викторовна

Заказчик ————————-

банкетный зал 04.08.2010 18:00

Название зала ————- Дата и часы обслуживания —————-

С правами и обязанностями заказчика,

установленными Рекомендациями о порядке

приема и выполнения заказов на

обслуживание торжеств на предприятиях

общественного питания, ознакомлен, с

условиями заказа согласен.

Метрдотель: Ветров Заказчик: Игнатова

Таблица 1

Наименование

Количество

порций

Цена,

руб. коп.

Сумма,

руб. коп.

Из холодного цеха на 17:30

Канапе с икрой зернистой

Расстегаи

1 200-00

Балык с лимоном

1 440-00

Масло сливочное

Ассорти мясное

2 400-00

Овощи свежие

Итого: 6600-00

Из горячего цеха на 18:30

Шампиньоны в сметане

Рыба на гриле

10 800-00

Куриная грудка

7 920-00

Итого: 19 680-00

Из буфета на 16:00

Вино белое «Шото»

Вино красное «Мадера»

Орешки

Сок апельсиновый

Сок яблочный

Сок томатный

Вода минеральная

«Нарзан»

Яблоки

3 кг

Апельсины

3 кг

Итого: 2780-00

Из хлеборезки на 17:50

Хлеб пшеничный

Хлеб ржаной

Итого: 144-00

Из кофейного буфета на 20:00

Мороженое

1 680-00

Чай с лимоном

Кофе черный

1 680-00

Итого: 4080-00

Итого: 33 284-00

16 642-00

Цену и сумму проверила Аванс N 10 от 14.07.2010 ———

Пронина А.Н. 16 642-00

Калькулятор ———— Доплата N 2 от 04.08.2010 ———

«14» июля 2010 г.

тридцать три тысячи двести восемьдесят четыре руб.

00 коп.

Получено всего ———————————————————

на тридцать три тысячи двести восемьдесят четыре руб.

00 коп.

Чеки по заказу ———————————————————

Получил: Ветров Кассир: Сенина

Этап 2. Составление меню банкета (таблица 2).

Таблица 2

Меню банкета

Наименование блюд

и закусок

На 1 порцию (г)

Заказано порций

На 1 гостя

Всего

Холодные блюда и закуски:

Канапе с икрой зернистой

Расстегаи

Балык с лимоном

Масло сливочное

Ассорти мясное

Овощи свежие

Горячие закуски:

Шампиньоны в сметане

Вторые блюда:

Рыба на гриле

Куриная грудка

Сладкие блюда:

Мороженое

Фрукты:

Яблоки

100 (3 кг)

Апельсины

100 (3 кг)

Горячие напитки:

Чай с лимоном

200/22,5/9

Кофе черный

Алкогольные и безалкогольные напитки:

Вино белое «Шото»

100 (4 б.)

Вино красное «Мадера»

100 (4 б.)

Сок апельсиновый

200 (5 б.)

Сок ананасовый

200 (5 б.)

Сок томатный

200 (5 б.)

Вода минеральная

«Нарзан»

200 (5 б.)

Хлеб:

Хлеб пшеничный

Хлеб ржаной

Директор: Васильева

Бухгалтер: Демина

Метрдотель: Ветров

Заказчик: Игнатова

Этап 3. Составление расчета потребности в посуде и приборах для подачи (таблица 3).

Таблица 3

Расчет потребности в посуде и приборах для подачи

Перечень блюд

и напитков

Заказано

порций

Наименование посуды

и приборов

Вместимость

посуды,

порций

Кол-во

приборов,

ед.

Канапе с икрой

зернистой

Икорницы

Тарелки пирожковые

под икорницы

Балык

с лимоном

Блюдо круглое фарфоровое

Прибор для раскладывания

Соки

Стаканы конические для

соков 125 куб. см

Орешки

Закусочная тарелка с

полотняной салфеткой

Чайная ложка

Масло

сливочное

Тарелка пирожковая

Ножи для раскладки

при подаче

Овощи свежие

Вазы фарфоровые на низкой

ножке

Ассорти мясное

соус, хрен

Блюдо круглое фарфоровое

Прибор для раскладывания

Соусник фарфоровый

Тарелка пирожковая

Ложка чайная

Шампиньоны в

сметанном

соусе

Кокотница

Вилка кокотная

Тарелка пирожковая

Расстегаи

Тарелка пирожковая

Куриная грудка

Блюда овальные из металла

Прибор для раскладывания

Рыба на гриле

Баранчик

Мороженое

Креманка

Тарелка пирожковая

Ложка десертная

Фрукты

Ваза для фруктов из

хрусталя на высокой ножке

Ножи и вилки фруктовые

Тарелки десертные мелкие

Чай с лимоном

Чашки чайные с блюдцами

Ложки чайные

Кофе черный

Чашки кофейные с блюдцами

Ложки кофейные

Хлеб пшеничный

Вазы фарфоровые на низкой

ножке

Хлеб ржаной

Водка

Рюмка водочная (50)

Шампанское

Бокалы (125 — 250 куб. см)

Вино белое

«Шото»

Рюмка рейнвейная

Вино красное

«Мадера»

Рюмка мадерная

Вода

минеральная

«Нарзан»

Фужеры (200 — 250 куб. см)

Директор: Васильева

Бухгалтер: Демина

Метрдотель: Ветров

Заказчик: Игнатова

Этап 4. Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную (таблица 4).

Таблица 4

Потребность в посуде и приборах для обслуживания

и к заявке в сервизную

Наименование посуды и приборов

Потребность, шт.

К заявке

в сервизную, шт.

I. Фарфор

Тарелки мелкие, столовые:

для сервировки стола как подставочные

под закусочные

для горячего рыбного блюда

для горячего мясного блюда

резерв

Тарелки закусочные:

для сервировки и раскладывания рыбных

блюд и овощей

для мясных холодных блюд

для подачи орешков

резерв

Тарелки пирожковые:

для хлеба и расстегаев

как подставочные:

под икорницы

под кокотницы

под креманки

под соусники

для подачи масла

для подачи орешков

резерв

Тарелки десертные

Вазы фарфоровые на низкой ножке для

овощей

Вазы фарфоровые на низкой ножке для

пирожных

Блюда овальные:

фарфоровые шестипорционные

Чашки чайные с блюдцами

резерв

Чашки кофейные с блюдцами

резерв

Кофейник (на 1,4 л)

Чайник заварной (на 0,6 л)

Чайник доливной (на 1,6 л)

Соусник

Приборы для специй:

солонки

перечницы

Сахарницы

II. Хрусталь

Фужеры для воды

резерв

Стаканы для соков

Рюмки:

водочные

резерв

лафитные

резерв

рейнвейные

резерв

Бокалы для шампанского

резерв

Креманки для мороженого

Ваза для фруктов

III. Мельхиор

Баранчик

Блюда овальные шестипорционные

Ножи и вилки столовые для сервировки

стола второго мясного блюда

резерв

Ножи и вилки столовые для сервировки

стола второго рыбного блюда

резерв

Ножи и вилки закусочные:

для сервировки стола и рыбной закуски

для мясной холодной закуски

резерв

Ножи для масла:

индивидуальные

Для раскладывания

Ножи и вилки фруктовые

резерв

Кокотница

Прибор для раскладывания:

холодной рыбной закуски

горячего рыбного блюда

горячего мясного блюда

резерв

Щипцы кондитерские

Щипцы для сахара

Ложки чайные

резерв

Ложки кофейные

резерв

Ведерко для шампанского

Подносы

Этап 5. Составляем заявку в сервизную к банкету «04» августа 2010 г. (таблица 5).

Таблица 5

Заявка в сервизную к банкету «04» августа 2010 г.

Время готовности — 15:00

Наименование посуды и приборов

Количество, шт.

I. Фарфор

Тарелки мелкие, столовые

Тарелки закусочные

Тарелки пирожковые

Тарелки десертные

Вазы фарфоровые на низкой ножке для овощей

Вазы фарфоровые на низкой ножке для пирожных

Блюда овальные:

фарфоровые шестипорционные

Чашки чайные с блюдцами

Чашки кофейные с блюдцами

Кофейник (на 1,4 л)

Чайник заварной (на 0,6 л)

Чайник доливной (на 1,6 л)

Соусник

Приборы для специй:

солонки

перечницы

Сахарницы

II. Хрусталь

Фужеры для воды

Стаканы для соков

Рюмки:

водочные

лафитные

рейнвейные

Бокалы для шампанского

Креманки для мороженого

Ваза для фруктов

III. Мельхиор

Баранчик

Блюда овальные шестипорционные

Ножи и вилки столовые для сервировки стола

второго мясного блюда

Ножи и вилки столовые для сервировки стола

второго рыбного блюда

Ножи и вилки закусочные:

для сервировки стола и рыбной закуски

для мясной холодной закуски

Ножи для масла:

индивидуальные

Для раскладывания

Ножи и вилки фруктовые

Кокотница

Прибор для раскладывания

Щипцы кондитерские

Щипцы для сахара

Ложки чайные

Ложки кофейные

Ведерко для шампанского

Подносы

«—» августа 2010 г.

Метрдотель: Ветров

Этап 6. Составляем заявку на производство к банкету (таблица 6).

Таблица 6

Заявка на производство к банкету «04» августа 2010 г.

Время готовности: холодных закусок — к 17:30,

горячих закусок — к 18:30,

вторых горячих блюд — к 18:45

Наименование

блюд и закусок

Количество порций

Заказано

посуды, ед.

Наименование посуды

Заказано

В посуде

Масло сливочное

Тарелки пирожковые

Икра

Икорницы

Расстегаи

Свежие овощи

Ваза фарфоровая на низкой

ножке

Балык

Блюдо овальное фарфоровое

Ассорти мясное

Блюдо овальное фарфоровое

Соус, хрен

Соусник

Шампиньоны в

сметане

Кокотница

Рыба на гриле

Баранчики овальные из

металла

Куриная грудка

Блюда овальные из металла

Орешки

Закусочные тарелки

03 августа

«—» ——- 2010 г.

Метрдотель: Ветров

Этап 7. Составляем заявку в кофейный и чайный буфет (таблица 7).

Таблица 7

Заявка в кофейный и чайный буфет «04» августа 2010 г.

Время готовности — 20:00

Наименование

продукции

Количество

порций

Наименование посуды

Количество

посуды

Мороженое

Креманка

Чай с лимоном

Чайник заварной (0,6 л)

Чайник доливной (1,6 л)

Кофе черный

Кофейник (1,4 л)

Пирожные

Вазы фарфоровые на низкой ножке

03 августа

«—» ——- 2010 г.

Ветров

Метрдотель: ——

Этап 8. Составляем заявку в буфет к банкету (таблица 8).

Таблица 8

Заявка в буфет к банкету «04» августа 2010 г.

Время готовности — 16:00

Наименование товара

Единица

измерения

Вместимость, л

Количество, шт.

Водка

бутылка

0,5

Вино белое «Шото»

бутылка

0,7

Вино красное «Мадера»

бутылка

0,7

Сок апельсиновый

коробки

Сок ананасовый

коробки

Сок томатный

коробки

Вода минеральная «Нарзан»

бутылка

Яблоки

кг

Апельсины

кг

03 августа

«—» ——- 2010 г.

Ветров

Метрдотель: ——

Этап 9. Составляем заявку в бельевую к банкету (таблица 9).

Для начала рассчитаем потребность в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах.

Длину стола определяют из расчета 0,7 пог. м на участника банкета при двусторонней посадке. Стол устанавливаем буквой «П».

?????????????????????

? 1 ?

? ?

?????????????????????

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? 2 ? ? 3 ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

??????? ???????

Определяем длину стола:

Стол 1: 0,7 x 10 = 7 м.

Стол 2: 0,7 x 10 =7 м.

Стол 3: 0,7 x 10 = 7 м.

Количество столов 30 шт., т.к. размер стандартного ресторанного стола 1,25 x 0,7 м. Ширина стола составляет сторона, равная 1,25 м. При расчете необходимого размера скатерти следует учесть ее спуск с торцов по 0,4 м с каждой стороны.

Скатерть 1: 7 + 0,4 x 2 = 7,8.

Скатерть 2: 7 + 0,4 x 2 = 7,8.

Скатерть 3: 7 + 0,4 x 2 = 7,8.

Ширина скатерти составляет 1,25 + 0,25 x 2 = 1,75 м. В продаже есть скатерти 5 x 1,73 м.

Потребуются скатерти:

5 x 1,73 м — 4 шт.

2,08 x 1,73 м — 8 шт.

Официантам понадобятся ручники, полотенца, фартуки и халаты. Ручники берутся из расчета по 2 на официанта.

Фартуки, халаты для работы в подготовительный период — по одному. Полотенца для протирания посуды — по одному.

Таблица 9

Заявка в бельевую к банкету «04» августа 2010 г.

Время готовности: 15:00

Наименование белья

Количество единиц

Скатерти банкетные 5 x 1,73 м

Скатерти белые 2,08 x 1,73 м

Салфетки полотняные белые 46 x 46 см

Ручники

Полотенца

Халаты или куртки белые

03 августа

«—» ——- 2010 г.

Метрдотель: Ветров

Закончив подготовку к банкету, приглашают гостей к столу. Их встречают официанты — каждый в своем секторе, помогая им сесть за стол. Рассадив гостей, официанты наливают им напитки, после чего предлагают закуски в той последовательности, которая намечена при составлении меню.

Обычно начинают подачу с закусок, например икры и масла или малосольной рыбы. Освободившуюся посуду сразу же уносят в моечную. Затем обносят гостей свежими овощами, отварной, заливной рыбой или ассорти из рыбы.

После подачи рыбных закусок убирают со стола освободившиеся блюда и бутылки, выносят из зала использованную посуду и приступают к замене закусочных тарелок и приборов. При замене тарелок надо спросить разрешение у гостя и только после его согласия убрать тарелку со стола. Можно убрать тарелку и приборы, не спрашивая разрешения, если гость сделал знак — сложил на тарелку нож и вилку параллельно или скрестив их. После того, как поданы рыбные закуски, гостей обносят закусками мясными. В это время метрдотель или старший официант по согласованию с организатором банкета должен сообщить на кухню о времени подачи второго горячего блюда. Сделать это нужно не позже чем за 20 — 30 мин. до подачи, причем перед подачей горячего блюда может быть сделан перерыв на 20 — 25 мин., во время которого гости смогут потанцевать. Официанты, подготавливая стол к подаче горячего блюда, убирают использованные тарелки и приборы, освободившиеся бутылки из-под напитков, сметают со скатерти крошки, добавляют хлеб. Если перед подачей горячего блюда гости не встают из-за стола, официанты должны заменить тарелки, приборы и подготовить стол в их присутствии. Горячие блюда можно подать с общего блюда, обнося им гостей. В этом случае для каждого гостя должна быть поставлена мелкая столовая тарелка и положены приборы. Можно подавать горячие блюда непосредственно на тарелках, но в этом случае блюдо приносят в банкетный зал с раздачи в общей многопорционной посуде. И уже здесь, на подсобных столах, официанты перекладывают их на подогретые тарелки и расставляют гостям на банкетный стол.

Во время обслуживания банкета официант осуществляет следующие функции: помогает гостям перекладывать блюда и наливать напитки; периодически устанавливает блюда с пищей в удобное для гостей положение; комментирует (по просьбе гостей) способы приготовления блюд, особенности их приготовления; своевременно убирает со стола использованную посуду, приборы; подает горячие блюда; дополняет банкетный стол напитками; подает десерт, кофе.

Малкина Е.Л. Документальное оформление и расчеты при обслуживании свадеб, вечеров, банкетов // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. 2010. N 4. С. 80 — 89.

Прочие статьи о праздниках, торжествах и корпоративах

Выставки: участвуем и учитываем

О бухгалтерском учете расходов на участие компании в выставке

Обоснование:

И.В. Кравченко, эксперт по бухгалтерскому учету и налогообложению

Одним из способов прорекламировать товар и найти новых клиентов является участие в выставках.

Однако обходятся такие мероприятия недешево.

Компаниям приходится оплачивать целый комплекс расходов – начиная от аренды места в выставочном зале и заканчивая изготовлением сувенирной продукции.

Бесплатное угощение для гостей на выставке

Организация с целью рекламы своего товара (не продуктов питания) принимает участие в выставке, круг посетителей которой не ограничен. Для привлечения внимания к стенду компания планирует воспользоваться услугами кейтеринговой организации, которая должна будет обеспечить гостей закусками.

Можно ли учесть в расходах при исчислении налога на прибыль затраты на услуги кейтеринга (питание и обслуживание)?

Если да, то в составе каких расходов: рекламных, представительских или иных?

– Да, эти затраты могут быть учтены в налоговых расходах, но только при соблюдении определенных условий. О каких условиях идет речь и в состав каких расходов следует включать затраты на организацию фуршета, поясняет специалист Минфина.

Учет расходов на организацию фуршета на выставке

БАХВАЛОВА Александра Сергеевна. Советник государственной гражданской службы РФ 3 класса

– НК РФ не устанавливает конкретный перечень расходов на участие в выставках. Поэтому, учитывая положения ст. 3 НК РФ о том, что все неустранимые сомнения трактуются в пользу налогоплательщика, расходы на организацию фуршета для привлечения посетителей к стенду можно включить в состав рекламных расходов, связанных с участием в выставочных мероприятиях.

Однако, если организация, которая не занимается производством или реализацией продуктов питания, отразит затраты на фуршет в составе расходов на рекламу, ей нужно будет подготовить для налоговых органов обоснование необходимости такого мероприятия. Так как все расходы налогоплательщика, в том числе и рекламные, должны быть экономически обоснованны и направлены на получение прибыли .

Таким образом, затраты на услуги кейтеринга вы вправе учесть в полном объеме в составе рекламных расходов. Все бы ничего, но экономически обосновать такие затраты довольно сложно.

Поэтому есть риск возникновения споров с налоговиками, которые обращают пристальное внимание на учет подобных расходов и их экономическое обоснование.

Но если вы, например, сможете подтвердить, что итогом таких трат стал рост динамики продаж с прежними клиентами или были заключены новые договоры, при возникновении налогового спора это повысит ваши шансы отстоять свою позицию.

Оплата части расходов на участие в выставке третьим лицом

Наша организация принимала участие в выставке, в рамках которой были понесены расходы на изготовление, монтаж и аренду стенда. Аренду места в выставочном зале оплатила за нас российская материнская компания.

Вправе ли мы учесть затраты на участие в выставке, понесенные нашей компанией, при условии оплаты выставочной площади третьим лицом? Нужно ли нам стоимость оплаченной за нас аренды включать в состав внереализационных доходов? Сможет ли материнская компания учесть ее в расходах?

– Хоть налоговики и трактуют понятие «расходы на участие в выставках» довольно узко, но против учета затрат на изготовление, монтаж и аренду стенда в составе налоговых расходов они ничего не имеют .

Поэтому списывайте такие затраты в полном объеме, включая их в состав прочих расходов, но только при наличии оправдательных документов. При этом тот факт, что аренду выставочной площади оплачивает материнская компания, на учет ваших расходов никак не влияет.

Так как требования о том, что учесть затраты на участие в выставке в «прибыльных» расходах можно только в случае, если все они полностью оплачены вашей компанией и никем больше, нигде нет.

А вот стоимость аренды выставочной площади, оплаченную материнской компанией, придется включить в доходы. В НК РФ прямо прописано, что в состав внереализационных доходов нужно включать доходы в виде безвозмездно полученного имущества (работ, услуг) или имущественных прав, за исключением случаев, указанных в ст.

251 НК РФ . Применить льготу, предусматривающую исключение из базы по налогу на прибыль имущества, полученного от материнской компании, доля участия которой в уставном капитале дочерней компании превышает 50%, нельзя .

Ведь как указывает Минфин, в этой норме прямо говорится о безвозмездном получении имущества, а не услуг .

Что же касается материнской компании, то она затраты на оплату аренды вряд ли сможет учесть в налоговых расходах.

По мнению Минфина, расходы, понесенные в интересах дочерних организаций, не могут быть признаны экономически обоснованными . В то же время имеются судебные акты, в которых суды придерживаются иной позиции . По их мнению, материнская организация напрямую заинтересована в экономических результатах деятельности дочерней компании, а значит, расходы, понесенные в ее пользу, оправданны.

Ндс при регистрации на зарубежной выставке и оплате места в выставочном зале

Для участия в международной выставке, проходящей в Германии, российской компании нужно уплатить иностранному контрагенту (организатору выставки), не состоящему на учете в налоговых органах РФ, регистрационный взнос и оплатить аренду выставочной площади. Будет ли российская организация выступать налоговым агентом по НДС в такой ситуации?

– Ответ на вопрос зависит от того, признается ли территория РФ местом реализации этих услуг .

Так, в перечне услуг, местом реализации которых признается место нахождения покупателя услуг, регистрация организации в качестве экспонента выставки не поименована .

К рекламным услугам ее тоже отнести нельзя, так как сама по себе регистрация участников не соответствует понятию рекламных услуг. Ведь она не направлена на распространение информации об участнике выставки или о его товарах (работах, услугах).

Значит, определять место оказания услуг следует по месту ведения деятельности продавца услуг . А поскольку он ведет свою деятельность за пределами территории РФ, у российской организации при оплате услуг по регистрации не возникает обязанностей налогового агента. Так же считает и Минфин .

А вот с оплатой аренды выставочной площади все не так просто.

Дело в том, что ранее Минфин высказывал два абсолютно противоположных мнения в отношении необходимости исполнения обязанностей налогового агента по НДС при оплате места в выставочном зале.

Позиция 1. Аренда выставочных площадей относится к рекламным услугам, так как она носит вспомогательный характер и является составной частью услуги по организации участия в выставке.

Место реализации рекламных услуг определяют по местонахождению покупателя, соответственно, нужно исполнять обязанности налогового агента .

Позиция 2. Аренда выставочных площадей – это услуга, связанная с использованием объектов недвижимости. А услуги по аренде недвижимого имущества, находящегося за пределами территории РФ, российским НДС не облагаются, соответственно, у российской компании обязанностей налогового агента не возникает .

О том, от чего зависит применение той или иной позиции, мы спросили у специалиста ФНС.

Ндс при оплате аренды выставочной площади на зарубежной выставке

ДУМИНСКАЯ Ольга Сергеевна. Советник государственной гражданской службы РФ 2 класса

– Возникновение обязанностей налогового агента по НДС зависит от того, как составлен договор на аренду выставочной площади, заключенный между российской и иностранной компаниями.

Если предметом договора является предоставление российской компании недвижимости в аренду, то место реализации услуг определяется по месту нахождения недвижимого имущества .

Если же по условиям договора иностранная компания оказывает услуги по организации выставки и в рамках этого же договора предоставляется выставочная площадь, то такие услуги будут являться рекламными, место реализации которых следует определять по месту нахождения покупателя .

Расходы на участие в выставке в налоговом учете

Организация участвует в выставке с целью привлечения потенциальных клиентов к своей продукции. Она заплатила регистрационный взнос, оплатила аренду выставочной площади и стенда. Помимо этого, была изготовлена сувенирная продукция (ручки, блокноты, календари) с логотипом компании для распространения среди посетителей выставки.

Можно ли в налоговых расходах учесть все эти затраты в полной сумме?

– Кодекс не расшифровывает, что именно следует понимать под «расходами на участие в выставках». Но это не значит, что все затраты, понесенные в рамках подобного мероприятия, можно учесть в «прибыльных» расходах в полном объеме. Их нужно разделять на расходы:

  • ненормируемые – непосредственно связанные с участием в выставке;
  • нормируемые – на иные виды рекламы.

По мнению налоговиков, к расходам на участие в выставке можно отнести только те затраты, без которых участие организации именно в этом мероприятии было бы невозможным . Регистрационный взнос и оплата стоимости выставочной площади и стенда как раз относятся к таким расходам. Поэтому их можно не нормировать и списать в налоговом учете в полной сумме.

А вот раздачу сувениров с логотипом, товарным знаком, другой символикой организации следует учитывать в составе нормируемых расходов .

Налоговики считают, что сувенирную продукцию в принципе можно использовать не только на конкретной выставке.

Значит, ее стоимость нельзя включать в расходы на участие в выставочных мероприятиях, а следует относить к расходам на иные виды рекламы – нормируемым.

Общая сумма нормируемых расходов не должна превышать 1% выручки от реализации за отчетный (налоговый) период, в котором они были произведены .

Командировка на выставку

Для участия в выставке компания направила в командировку трех сотрудников, выплатив им суточные, оплатив проезд и проживание.

Как правильно списать эти расходы? Как рекламные или как прочие?

– Затраты, прямо поименованные в соответствующих статьях НК РФ, учитываются по правилам, предусмотренным в этих статьях.

Хотя работники и были командированы для участия в выставке, при налогообложении прибыли оплату стоимости проезда, проживания и суточные нужно учесть в прочих расходах как затраты на командировку . Разумеется, не забыв подтвердить их оправдательными документами (авансовым отчетом, чеками ККТ, билетами, счетами из гостиниц и др.).

Бухучет расходов на участие в выставке

Организация планирует участвовать в выставке с целью продвижения собственных товаров и рекламирования своей деятельности. Доставку на выставку и с выставки, монтаж и демонтаж выставочных образцов (мебели) осуществляет специализированная организация. Как отразить в бухучете расходы на услуги сторонней компании? К какому виду расходов их можно отнести?

– Поскольку цель участия в выставке – реклама собственной продукции, расходы на доставку, монтаж и демонтаж мебели будут признаваться рекламными. А такие затраты в бухучете формируют расходы по обычным видам деятельности . Поэтому принимайте их к учету в том отчетном периоде, к которому они относятся.

Справка. Порядок учета расходов на аренду выставочной площади, различного выставочного оборудования (витрин, осветительных приборов), оформление стендов аналогичен описанному выше. Расходы отражаются на дату подписания акта.

——————————–

Источник: https://lk.usoft.ru/bank_expert_opinions/view/1507?subject=2

Участие турфирмы в выставке

Подробности Категория: Подборки из журналов бухгалтеру : 21.02.2012 13:30

Принятие решения об участии

Шаг 1. Решение об участии в выставке принимает руководитель фирмы на основании обзора туристических выставок, заранее собранной необходимой информации по всем планируемым в течение года выставкам (территориальном расположении, срокам проведения, стоимости участия и пр.). Руководитель фирмы оценивает класс выставки, степень значения и необходимость участия фирмы.

Шаг 2. После определения цели составляется план, назначаются ответственные лица, определяется порядок организационных мероприятий и программ, оценивается возможность привлечения дополнительных сил, оценивается потребность в дополнительных материалах, определяется перечень вещей и предметов, которые потребуются, базовые расходы.

Шаг 3. За фиксированный срок, определенный организаторами выставок, заполняется и посылается в адрес оргкомитета заявка на участие в выставке с указанием реквизитов фирмы, желающей принять участие, с целью предварительной регистрации и бронирования выставочной площади. Выставки могут проводиться в специальных или арендованных помещениях

Туристическая фирма, желающая реализовать или прорекламировать на выставке свой продукт и услуги, должна предварительно заказать и оплатить место. Заявка может признаваться договором между сторонами, но возможно и заключение договора как отдельного документа. При заключении договора с оргкомитетом ему передается план выставочного стенда и заказа на оборудование и услуги.

Для того чтобы участвовать в выставке, туристической фирме приходится нести расходы на:

  • аренду площади (составляет до 90% общей стоимости участия);
  • регистрационные сборы;
  • публикации в каталоге;
  • оформление стенда, его монтаж и демонтаж;
  • доставку и размещение экспозиционных материалов на стенде;
  • одежду персонала фирмы, работающего на выставке;
  • оформление пропусков на автомашины и разрешения на провоз и вывоз груза;
  • изготовление рекламных материалов;
  • дополнительные услуги или оборудование;
  • услуги переводчиков и вспомогательного персонала;
  • страховой взнос (фирма-организатор страхует участников);
  • командировки, если выставка проходит в другом городе или даже стране.

Бухгалтерский учет расходов на участие в выставке

Участие в выставке осуществляется в интересах турфирмы, соответственно, затраты, связанные с данным мероприятием, признаются в составе расходов по обычным видам деятельности (п. 5 ПБУ 10/99 «Расходы организации»).

В учетной политике фирма определяет порядок отражения на соответствующих счетах таких расходов, открыв аналитический субсчет «Рекламные расходы».

По мнению автора, данные расходы целесообразно рассматривать в составе общехозяйственных трат.

Услуги, оказанные организаторами выставки, включая регистрационные сборы, отражаются проводками:

ДЕБЕТ 26 субсчет «Рекламные расходы»
КРЕДИТ 60

– отражены расходы на участие в выставке;

ДЕБЕТ 19 КРЕДИТ 60

– отражен «входной» налог на добавленную стоимость

Следует обратить внимание, что изготовление буклетов, плакатов, папок, ручек, фирменной униформы и других материалов с рекламной символикой требует другого подхода. Расходы на рекламные материалы предлагаем отражать проводками:

ДЕБЕТ 10 КРЕДИТ 60

– отражены расходы на изготовление рекламной продукции;

ДЕБЕТ 19 КРЕДИТ 60

– отражен «входной» НДС.

Дело в том, что данные материалы могут быть использованы при участии в выставке не в полном объеме. По окончании рекламного мероприятия турфирма составит акт о списании фактически использованных материалов. На основании такого акта будет сделана проводка:

ДЕБЕТ 26 субсчет «Рекламные расходы»

КРЕДИТ 10

– списаны использованные рекламные материалы.

Не использованные в рекламном мероприятии материалы, предназначавшиеся для такого мероприятия, могут быть использованы в дальнейшем, например при презентации фирмы. И будут списываться аналогичной проводкой.

Налоговый учет расходов

Для целей налогового учета участие в выставке следует рассматривать со стороны двух аспектов.

Во-первых, для целей налогообложения прибыли признаются экономически обоснованные и документально подтвержденные рекламные расходы, однако их можно учесть не в полном объеме, а в определенных пределах (за исключением некоторых рекламных трат).

>|В целях налогообложения прибыли рекламные затраты включены в состав прочих (подп. 28 п. 1 ст. 264 Налогового кодекса РФ).|

Участие в выставках дает турфирме возможность не только привлечь потенциальных клиентов, но и заключить контракты с новыми партнерами на наиболее выгодных условиях. Отметим, что большинство туристических выставок проходит в феврале-марте. О нюансах учета расходов на них – в статье.

Тема буфета или шведского стола не является чем‐то новым для мирового гостиничного бизнеса, но и на сегодняшний день профессионально практикуется лишь в 25-30% средств размещения. Поэтому мы думаем, что будет полезно освежить информацию на страницах нашего издания.

Мы предлагаем нашим читателям материал для слушателей одного из тренингов, который проводился Немецко-украинским центром гостеприимства в рамках улучшения качества подготовки отелей и ресторанов принимающих городов к Евро-2012. К материалам тренинга, представленным господином Паулем Канваром, мы добавили ряд комментариев от экспертов редакции журнала «Гостиничный и ресторанный бизнес». При этом в авторском тексте вместо привычного словосочетания «шведский стол» мы будем употреблять именно термин «буфет», который широко применяется в европейской кулинарной практике.

Понятие «БУФЕТ»

Буфет — это особый способ подачи блюд. Вместо стандартного набора блюд (закуски, салатов, главного блюда, десерта), которые сервируются на столе для гостя, в буфетном обслуживании эти блюда предлагаются одновременно на отдельных столах или специальных буфетных стойках. Таким образом, гость получает возможность для самообслуживания согласно своим предпочтениям.

Различают холодный буфет и теплый буфет: холодный буфет предусматривает подачу сыра, колбас, рыбы, салатов, выпечки, масла, небольшие блюда и различных десертов; теплый буфет — кроме всех вышеперечисленных блюд подаются супы, различные мясные и рыбные блюда, а также ряд гарниров.

В современном ресторанном бизнесе буфетное обслуживание стало особенно популярно в США в 70‐х годах прошлого столетия, когда началось развитие сетей буфетов‐ресторанов, где за фиксированную плату клиент получал возможность есть до полного насыщения. А если говорить об истории, то буфет со стойками как решение в обслуживании изобрели в 17веке, а в конце 18 — начале 19 столетия во Франции Наполеон ввел моду на быстрое употребление пищи стоя («еда, что берется руками») в верхушках общества.

Буфеты становятся все более популярными у потребителей и выступают важным инструментом маркетинга для многих гастрономических предприятий. Главной особенностью с точки зрения экономики ресторана является именно то, что при таком обслуживании клиенту предлагается определенный набор блюд по паушальной (общей) цене.

Виды БУФЕТОВ

Существует достаточно широкий спектр буфетного обслуживания: постоянные стационарные буфеты, которые функционируют в течение всего периода обслуживания с постоянным ассортиментом. Выделяют также тематические буфеты, предлагающие блюда отдельного вида — при этом выбор блюд может быть весьма ограниченным. Существуют также, так называемые, «летающие» буфеты, где готовые блюда разносят на подносах официанты и каждый клиент может взять именно то блюдо, которое ему по вкусу. Такой вид буфетов подходит для мероприятий, проходящих на ограниченных площадях или при организации импровизированных мероприятий.

Ресторатор должен понимать, какой тип буфета лучше подходит для отдельной целевой аудитории — постоянного стационарного буфета, буфета тематического праздничного, буфета для завтраков, ланчей или ужинов, фуршета, специализированного буфета при проведении рекламных мероприятий и распродаж или «летающего буфета».

Разумеется, в зависимости от вида буфет подготовительные мероприятия по устройству буфета различаются очень серьезно, требуют разного количества официантов и различающегося по характеру меню.

Экономика буфета, особенности обслуживания гостей. Устройство буфета как маркетингового инструмента имеет важное экономическое значение для гастрономического производства. Буфеты становятся все более популярными у потребителя, а меню — все более и более конкурентным на рынке.

Буфет требует значительно меньше затрат на обслуживание, чем при традиционной подаче блюд, поскольку гости обслуживаются в основном самостоятельно. Персонал должен только добавлять на стойке те блюда, которые пользуются большей популярностью, при необходимости подавать напитки и убирать посуду — это классический подход, например при завтраке, обеде, ужине в гостиничном ресторане. Ход работы буфета абсолютно понятен, расходная часть имеет четкий и конкретный характер.

Каждый гость надеется на присутствие профессионального и компетентного персонала, который сделает приятнее его пребывание в ресторане и гарантирует нормальный уровень обслуживания. Разумеется, существуют различные типы гостей: одни стремятся питаться вкусно и экономно, другие — привыкли только к самому лучшему и мало обращают внимание на цену. Последние обычно заказывают на завтрак фреши и специально сваренный для них кофе, стимулируют официантов чаевыми.

Гости ожидают обслуживания от компетентного персонала, который всегда сможет помочь сориентироваться в меню буфета и с учетом особых требований отдельных посетителей к питанию, дать разъяснения по поводу ингредиентов блюда. Понятно, что толковый совет может дать гостю только тот сотрудник, который хорошо знаком со всеми предложениями буфета. Поэтому обслуживание гостей квалифицированным и обученным персоналом является предпосылкой успешной работы заведения.

Наряду с предложениями в буфете за паушальную цену (для одного гостя), необходимо обеспечить также возможность дополнительного выбора блюд, чтобы гости без ограничений могли есть и пить то, что они любят и столько, сколько они сами хотят. При этом, разумеется, качественный сервис напитков выступает одним из важных экономических факторов.

Экономические требования учреждения в рамках отношение цена — сервис должны быть подстроены под ожидания и желания гостей. За ту цену, которую платит гость, он должен получить набор соответствующих его ожиданиям услуг, которые побуждают его вернуться в заведение снова. Довольный гость — это один из самых важных маркетинговых инструментов, он не только чаще посещает заведение, но и рекомендует его другим людям. Отсюда — больше посетителей, больше работы, больше прибыли.

Повторимся, что существует очень много концепций и вариантов устройства буфетов. Это может быть формат, где разливают шампанское со снеками или без; буфет, где подают канапе, которые потребляются руками; «стоячие» буфеты, где подаются небольшие бутерброды, холодные иили горячие блюда; буфеты с обычным порядком блюд (закуска, главное блюдо, десерт); буфеты с напитками или без них (только эспрессо кофе); бары с местами для сидения или без них.

Необходимо четко понимать потребности клиента и организовывать предложение в соответствии с бюджетом средств и времени, выбирая и комбинируя соответствующие возможности для достижения максимального эффекта.

Праздничные буфеты проводятся в основном с организацией мест для сидения гостей. Речь идет о корпоративных мероприятиях (празднования юбилеев компании, празднование рождественских праздников) и семейных торжествах (день рождения, свадьба).

При устройстве стационарных праздничных буфетов важно сохранять соответствующую дистанцию между столами, чтобы гости не чувствовали ограниченности в пространстве и дискомфорта.

Буфет на завтрак

Буфетное обслуживание на завтрак является наиболее распространенным в гостиничной индустрии. Выбор меню зависит от класса отеля и может ограничиваться иногда лишь чаем, кофе, несколькими видами хлопьев, хлеба, сыра, масла, джемов.

Но в гостиницах класса 4-5 звезд, понятие о нормальном буфете означает предложение горячих блюд, омлетов с беконом, колбасок, бульонов и т. д., широкий выбор фруктов. Вполне естественным может быть и предложение шампанского на завтрак, особенно в выходные.

Все сотрудники должны четко понимать свои задачи и выполнять их на должном уровне. Чистота, подготовка столов, правильное размещение, понятное распределение обязанностей, рациональное устройство буфета, приготовление кофе являются важными предпосылками успешной работы буфета и удовлетворения требований клиентов. При этом вся смена и в кухне, и в зале равным образом отвечает за надлежащее обслуживание.

Абсолютно все — от директора до официанта должны понимать важность завтрака. В менталитете многих иностранных гостей завтрак играет важную роль и именно от него зависит, как сложится день. Завтрак является важной составляющей общего имиджа отеля, не меньшим, чем интерьер холла.

Заключительное положение

Сегодня буфеты являются очень распространенными и модными форматами организации питания. Правильно разработанная концепция буфета, учитывающая его целевое назначение и целевые группы посетителей, делает его важным инструментом маркетинга, который сможет принести большие прибыли.

Вариативность предложений является неограниченной, поэтому, в зависимости от повода, трендов, сезона, возможно разработать соответствующую концепцию его проведения.

Расходы по обслуживанию буфета ниже, поскольку гость обслуживает себя самостоятельно. Главными задачами гастрономического предприятия являются чистота, правильное формирование меню, разумная расстановка раздаточных столов, размещение и пополнение запаса блюд для буфета, сервировка напитков и уборка.

Посетители буфета должны иметь возможность выбрать блюда и напитки, которые им нравятся, при необходимости взять дополнительную порцию и принять пищу в спокойствии и комфорте. Быстрый сервис при заказе напитков повышает уровень комфорта гостей, а также увеличивает оборот заведения.

Дополнительная информация

Термин «шведский стол» прижился только в русском и украинском языках. В Европе и США, где родились эти демократичные форматы питания, а также в Азии, где они не только успешно прижились, но и получили новый толчок к развитию, этот вид обслуживания изначально называется buffet («буфет»).

В самой же Швеции такой формат подачи блюд называют smorgasbord, то есть «бутербродный стол». Бутербродный в том смысле, что посетитель может самостоятельно сформировать «меню» своего бутерброда из набора разных продуктов, которые (что очень важно) не портятся и не теряют вкусовых качеств в течение долгого времени.

Другая особенность формирования такого стиля подачи блюд связана с менталитетом жителей Скандинавии — разумным самоограничением, основанным на определенных пуританских подходах протестантской веры и честностью в отношении общества даже в отсутствие контроля. Читаем у Александра Куприна путевые заметки о Финляндии в начале XX века: «Длинный стол был уставлен горячими кушаньями и холодными закусками. Все это было необычайно чисто, аппетитно и нарядно. Тут была свежая лососина, жареная форель, холодный ростбиф, какая-то дичь, маленькие, очень вкусные биточки и тому подобное. Каждый подходил, выбирал, что ему нравилось, закусывал, сколько ему хотелось, затем подходил к буфету и по собственной доброй воле платил за ужин ровно одну марку тридцать семь копеек. Никакого надзора, никакого недоверия. Наши русские сердца, так глубоко привыкшие к паспорту, участку, принудительному попечению старшего дворника, ко всеобщему мошенничеству и подозрительности, были совершенно подавлены этой широкой взаимной верой».

Формат буфета, кстати, был очень распространен на железной дороге и начал приживаться даже и в России — он часто предлагался заведениями на вокзалах, поскольку в ограниченное время остановки поезда было довольно сложно индивидуально обслужить большое количество клиентов — оказалось, что экономически значительно выгоднее взять с них сразу фиксированную плату за возможность брать со стойки все что угодно, и сколько угодно, разумеется, в рамках предложенного меню.

Говоря об истории развития буфета или шведского стола, наверное, стоит выделить два момента. Первый — это, собственно, особенность подачи и потребления блюд, которая практиковалась уже достаточно давно в богатых домах. Второй — это экономический подход к организации питания, когда за определенную сумму можно есть до отвала. Это определило и его популярность, скажем так, в массовом сегменте потребления. Например, за три копейки клиенту предлагалось неограниченное количество капусты с клюквой.

«Гостиничный и ресторанный бизнес»