Документы для продажи икры

Икру, гребешки, красную рыбу и другие морские деликатесы в Москве продают многие компании. Но предприниматель из Комсомольска-на-Амуре Михаил Демьяненко не увидел в этом большой конкуренции — и основал в столице свой проект со звучным названием «Владыка морей». С большинством своих клиентов он знаком лично, а новые покупатели приходят по рекомендациям друзей и знакомых. О том, как преуспеть на конкурентном рынке с помощью индивидуального подхода, Михаил Демьяненко рассказал порталу Biz360.ru.

Досье

Михаил Демьяненко, 36 лет, предприниматель из Москвы, основатель компании по продаже морепродуктов . По образованию финансист (специалист по некоммерческим организациям). В течение 6 лет управлял кредитным кооперативом в Комсомольске-на-Амуре. Собственный проект «Владыка морей» основал в 2014 году в Москве.


От финансов – к морепродуктам

Предприниматель Михаил Демьяненко до 2014 года руководил собственной финансовой компанией в Комсомольске-на-Амуре. По работе он часто ездил на конференции, где общался с людьми из других городов. Так у него появилось несколько десятков знакомых по всей России. Все они знали, что Михаил живёт на Дальнем Востоке, и каждый год многие из них просили прислать им красную икру к новогодним праздникам.

После кризиса 2014 года инвесторы начали выводить средства из компании Демьяненко, после чего она обанкротилась. Перспектив финансового бизнеса в небольшом Комсомольске-на-Амуре Михаил больше не видел. Самым реальным вариантом дальнейшей деятельности он посчитал поставки икры и других морепродуктов в Москву.

Поставками рыбы, кроме новогодних заказов своим знакомым из других городов, Михаил до этого не занимался. Но у него были приятели на Дальнем Востоке, которые работали в этой сфере. Один из них поставил ему 600-килограммовую партию красной икры на реализацию. Вкладываться в эту поставку Михаилу не пришлось — компаньоны договорились о расчёте по мере продаж. Вся икра была добыта официально, на неё имелись все необходимые документы.

В конце ноября 2014 года Михаил привёз всю икру в Москву. Авиаперевозка груза стоила около 25 000 рублей – почти столько же, сколько билет (в то время стоимость авиаперевозок была значительно ниже, сейчас перевозка той же партии икры стоила бы около 100 тысяч рублей).

Продавать икру в столице Михаил решил своим знакомым по Facebook. Перед прилётом он разослал около 300 предложений о продаже икры. В первую же неделю у Михаила купили около 70 кг икры. Первые покупатели начали рекомендовать её своим знакомым. За три недели, проведённые в Москве в декабре 2014 года, ему удалось продать через Facebook больше половины партии. Михаил понял, что спрос на деликатес есть, и решил добавить в своё предложение другие виды морепродуктов и рыбу.

«В Москве я прошёлся по магазинам, продающим рыбу. Изучил предложения в интернет-магазинах – что и почём продают, какого качества. Я понял, что с рыбой здесь большая проблема, ниша неплохая, в ней можно работать», — рассказывает Михаил Демьяненко.

Свой новый проект он решил назвать «Владыка морей». Михаил стремился подобрать громкое и запоминающееся название. К тому же оно в какой-то степени содержит семейную историю: фамилия деда Михаила – Владыко.

Больше рыбы, хорошей и разной

В январе 2015 года Михаил собственноручно отобрал на Дальнем Востоке партию крабов, гребешков, креветок и других деликатесов. И через две недели встретил груз в Москве. Предложение по новым видам морепродуктов он разослал по той же базе в Facebook. Распродать всё удалось в течение месяца. В феврале 2016 года выручка составила около 800 000 рублей.

Затем Демьяненко начал формировать партии удалённо, не приезжая на Дальний Восток. Груз ему присылали оттуда его доверенные лица. Также в его ассортименте появилась рыба. Её Михаил начал закупать у московских оптовиков. Рыба у «Владыки морей» не только дальневосточная, некоторые виды приходят из Мурманска, а также из других городов и стран.

После продажи первых партий Михаил решил освоить производство рыбной кулинарии. К тому времени он понял, что сырая рыба нужна далеко не всем. Многие не любят или не хотят готовить рыбу, не у всех на это есть время.

«Я в своё время зарекался, что никогда не полезу в общепит. Но когда мне захотелось рыбы горячего копчения, я купил скумбрию — и отравился. После этого я понял, что в Москве переработанную рыбу вообще нельзя есть. Я собрал свою первую коптильню в подмосковном коттедже, где в то время жил, начал осваивать соления и копчения», — вспоминает основатель «Владыки морей».

Редкий посол

Чтобы предложить своим московским клиентам что-то особенное, Демьяненко научился готовить сельдь и сёмгу методом сухого посола. Он утверждает, что этот способ в Москве почти не используется.

«Чтобы делать рыбу сухого посола в производственных масштабах, нужно много рабочих поверхностей. Должен быть просторный цех, где можно разложить рыбу, засолить и подвялить её на том же месте. В производственных масштабах вся рыба солится соляным раствором. Но при таком способе тяжело соблюдать одинаковый уровень засолки: рыба может оказаться недосоленной или пересоленной», — объясняет Михаил.

Перед копчением рыба обваливается в соли, при этом время и технология обработки зависят от размера рыбы. На сёмгу весом 7-8 кг уходит около 18 часов. За это время она просаливается примерно на треть. Когда рыба лежит в холодильнике «на дозревании», соль равномерно распределяется по толщине всего пласта. В результате рыба получается малосолёная, плотная, без посторонних привкусов.

С лета 2017 года Михаил коптит рыбу на одном из московских предприятий, где есть нужное оборудование. При этом он сам делает засол каждой партии рыбы и контролирует её копчение.

«Промышленным производством это назвать нельзя. Это скорее хэнд-мейд. Я, можно сказать, знаю, как звали каждую рыбину. По большому счёту, только так я могу быть уверенным в качестве», — считает Михаил.

Цена вопроса

Сейчас в ассортименте у «Владыки морей» около 90 видов продукции. Самые популярные позиции – слабосоленая сёмга и сельдь собственного приготовления. Сёмга сухого посола стоит около 2200 рублей за килограмм, селёдка – порядка 500 рублей. Теперь они приносят больше выручки, чем икра. На третьем месте по продажам – замороженная и охлаждённая рыба, её цена – от 250 до 1500 рублей за килограмм.

«Есть мнение, что рыба – это дорого. Но рыба бывает разная – и по 200, и по 3000 рублей за килограмм. На самом деле можно подобрать её в пределах своего дохода и включить в постоянный рацион. Из тех же тресковых рыб треска стоит 600 рублей за килограмм, а навага – 250. Это одна и та же группа рыб, и, по мнению многих, навага даже вкусней», — говорит Михаил.

Пользуются спросом и морские деликатесы: устрицы, крабы, мидии, креветки. Килограмм таких продуктов стоит от 500 до 1800 рублей. Самые дорогие предложения — камчатский краб и приморский гребешок — продаются за 2300-2700 рублей за килограмм. Красную икру Михаил продает по 4400 рублей за килограмм.

«Икра – не слишком маржинальный продукт. Но спрос на неё есть всегда. Ей не нужна реклама, и вместе с ней можно продавать всё остальное»

Средний чек одной покупки составляет 5000-8000 рублей. При заказе на сумму от 5000 рублей доставка бесплатная. Если общая сумма покупки выше 10 000 рублей, действуют мелкооптовые скидки: цены на 15-20% ниже обычных. Чтобы получить эту скидку, клиенты нередко объединяются и делают общий заказ.

На стоимость рыбы и морепродуктов влияют и природные факторы. Например, в 2017 году горбуши и кеты выловили меньше, чем в 2016. Соответственно, стало меньше и икры. Поэтому цены на рыбу и икру резко повысились. Год назад оптовая цена на красную икру в Москве составляла 2600-2800 рублей за килограмм, в этом году – 3500-3700 рублей.

Морепродукты поставляют в Москву, как правило, двумя путями. Деликатесы прилетают на самолётах, стоимость такого способа доставки – 150-200 рублей за килограмм. Рыбу обычно возят 40-тонными фурами. Их, как правило, загружают «под завязку» — такая машина может вместить 22 тонны продуктов. Доставкой морепродуктов для «Владыки морей» с лета 2017 года занимается курьерская компания. Михаил контролирует доставку и сам развозит некоторые заказы.

В Москве у «Владыки Морей» восемь поставщиков. Обойтись услугами одной-двух компаний нереально — каждый поставщик предоставляет разные виды продукции. «У каждого вида рыбы – свои сезоны вылова. Поэтому весь ассортимент ни один поставщик, даже крупный, не может привезти. У одних промысел настроен только на кету, у других – только на селёдку. Различаются и регионы вылова. Выходя на добывающие предприятия, я выясняю, с каким из московских поставщиков они работают. А затем связываюсь с ним и договариваюсь о сотрудничестве», — говорит Михаил.

Кто покупает морепродукты

Около 80% покупателей «Владыки морей» — женщины. Возраст большинства покупателей – от 28 до 45 лет. По уровню дохода клиенты самые разные: от людей с невысоким достатком до тех, кто присылает за заказами личного водителя.

Каждый месяц Михаил Демьяненко получает около 120-130 заказов. Перед Новым годом покупателей становится значительно больше. В декабре 2017 года продажи выросли по сравнению с «обычными» месяцами в четыре раза.

Постоянных клиентов довольно много. Некоторые из них совершают покупки у Михаила ежемесячно. Но большинство делают заказы не чаще одного-двух раз в год – например, перед Новым годом.

«Большое заблуждение, что бизнес может развиваться только за счёт постоянных клиентов. Если бизнес растёт, то только на притоке новых покупателей. Их тоже приходит достаточно много, в основном по рекомендациям», — замечает Михаил.

Вечеринки как инструмент продвижения

До декабря 2017 года компания «Владыка морей» продавала рыбу только через Facebook – на и Михаила Демьяненко, у которого около 5000 подписчиков. Любопытно, что именно она приносила проекту больше всего клиентов.

«У меня нет отдела продаж, я, по сути, не занимаюсь продажами и не ищу клиентов. В России лучше всего работают заборы и «сарафан». Самые качественные клиенты – те, кто пришёл по рекомендациям. Многие компании запускают маркетинговые штуки, чтобы люди приводили знакомых. У меня всё получается естественно. Люди пробуют, им нравится продукция, они рекомендуют её своим знакомым», — рассказывает Михаил.

В конце 2017 года у проекта «Владыка морей» появился свой , который работает как интернет-магазин. Сейчас основной поток заказов идёт через сайт. Но перевести все заказы из соцсетей и мессенджеров на сайт пока не получилось.

«Заявки приходили через Facebook, Instagram, Telegram, WhatsApp. Кому где удобно – там и пишут. Думал, что сделаю сайт, и все будут кидать на него заявки. Ничего подобного! Все как привыкли лично мне звонить или писать, так и продолжают упорно это делать. Как бы ты ни хотел собрать все коммуникации на одном канале, ты вынужден общаться тем способом, который удобен клиенту», — говорит Михаил Демьяненко.

Одним из способов предложить клиентам новые виды морепродуктов стали кулинарные вечеринки. Первое такое мероприятие Михаил провел в сентябре 2017 года на Московском ипподроме. На нём основатель «Владыки морей» устроил кулинарный мастер-класс по приготовлению паэльи, после которого все могли продегустировать блюдо. 100 килограммов паэльи с морепродуктами были, по словам Михаила Демьяненко, «сметены почти мгновенно».

В феврале 2018 года прошла вторая такая гастро-вечеринка — на этот раз в одной из башен Москва-сити. Билет на неё стоил около 4000 рублей. Михаил показывал, как надо разделывать и солить сёмгу, после чего солёную рыбу выставили на аукцион. Победитель отдал за неё 35 000 рублей.

«Цена билета не позволяет мне получить прибыль с вечеринок. Моя цель – в пределах стоимости билета накормить гостей и по максимуму показать им то, что я умею делать», — говорит Михаил.

Две такие вечеринки посетило около 200 человек. Из них около 80% гостей не являлись клиентами «Владыки морей». С помощью этих мероприятий они могут лучше узнать о проекте, а главное – попробовать его рыбу и морепродукты. Кроме того, вечеринки приносят Михаилу заказы на кейтеринг. Он планирует и дальше проводить по два-три подобных мероприятия в год.

«Меня начали приглашать на корпоративы, чтобы я составил меню и приготовил блюда из морепродуктов на 25-30 человек. Для меня это доходно: я использую свои ингредиенты плюс беру оплату за работу повара. После вечеринки в Сити я провёл уже несколько таких банкетов. Я также провожу званые ужины раз в неделю у себя дома в районе метро «Беговая». У меня большая кухня, она вмещает около 10 человек. Посетить такой ужин можно за 2000 рублей, в сумму входят 5 блюд. Это по сути нетворкинг – люди из разных сфер знакомятся, едят, обмениваются контактами», — рассказывает Михаил.

Работа с клиентами

Модель бизнеса «Владыки морей» построена на личном общении с клиентами. В первые полтора года основатель проекта сам занимался доставкой – всех своих покупателей он знал в лицо. И сейчас со многими из них он продолжает общаться лично. Своих клиентов он консультирует не только по вопросам покупки, но и приготовления рыбы. Михаил вместе с заказом присылает рецепты рыбных блюд, советует или вкладывает в заказ приправы. Если в меню появляются новинки, их присылают «на пробу» постоянным клиентам.

«Ко мне относятся не как к обычному интернет-магазину, а как к знакомому или даже другу»

«Если в обычном магазине, например, проблемы с доставкой – клиент может поднять скандал. А у меня «эффект своего парня». Даже если я где-то накосячу, могу позвонить или написать, извиниться, перенести доставку. Как правило, такие редкие случаи клиенты воспринимают с пониманием», — говорит Михаил.

Продавать свою рыбу через магазины и супермаркеты Демьяненко не планирует. По его мнению, в таком случае прибыль с единицы товара уменьшится, а сложностей в работе с клиентами станет намного больше.

«Многие почему-то думают, что нужно лезть в ритейл, на полки магазинов. На самом деле, когда покупаешь оптом и продаёшь в розницу – имеешь максимальную торговую надбавку с конечного клиента. И этот клиент будет тебе благодарен больше, чем любое юрлицо. Магазин будет искать, где купить на 10 рублей дешевле. И деньги с него трудно получить — сети практикуют отсрочку платежей. А частный клиент готов платить больше – за сервис, хорошее отношение, разговор, историю проекта», — уверен Михаил.

Что дальше

Михаил не ставит себе цель резко увеличить объёмы поставок. Во-первых, если работать с маленькими партиями, больше шансов получить качественную рыбу. Но главное – большие поставки потребуют другой схемы работы с клиентами, в которой будет гораздо меньше личного участия. А преимущество личного контакта основатель «Владыки морей» терять не хочет.

«Я не воспринимаю свой проект как «бизнес ради бизнеса». Деньги важны, но человеческий момент для меня более ценен. За 2-3 года я наработал базу клиентов, и мои покупатели отвечают мне взаимностью. Многие следят по Facebook за моим «рыбным» бизнесом с самого начала, они чувствуют себя частью этого проекта. Получилось выстроить такую систему, которую сложно масштабировать. Но при этом её невозможно скопировать и увести покупателей. Потерять клиентов я могу только в том случае, если начну хуже работать», — считает Демьяненко.

До конца 2017 года Михаил работал без привлечения персонала. Перед Новым годом он нанял сотрудника, который помогает наполнять сайт и общаться с клиентами.

«В обычной компании есть персонал – от директора до кладовщиков. Все задачи у них расписаны. А я и швец, и жнец, и на дуде игрец. Я ремесленник, а не предприятие. Это для меня как проблема, так и преимущество. Клиенты общаются напрямую со мной, а я знаю почти всех клиентов. Если заглянуть в историю, ещё издревле люди покупали продукты только у «своих» проверенных мясников, молочников, хлебопёков. А я, получается, для своих клиентов рыбник», — говорит Михаил Демьяненко.

* В расчетах используются средние данные по России

Красная икра является популярным деликатесом, поэтому спрос на неё имеется всегда. В настоящее время в России имеются некоторые ограничения на торговлю с иностранными государствами и в связи с этим происходит развитие хозяйства, в том числе и рыбного. Ещё недавно огромная часть икры поставлялась в эту страну из-за рубежа, сейчас же государство заинтересовано в том, чтобы увеличить производство красной икры на территории страны. Учитывая, что в России есть всё необходимое для выращивания лососёвых, предприниматель может открыть свой собственный бизнес, который обладает огромными перспективами и обещает немалую прибыль.

Однако нужно сразу заметить, что для начала своего бизнеса придётся выделить немало средств и в большинстве случаев располагать нужными связями, потому что производство красной икры интересно имеющим власть людям, в связи с чем могут быть некоторые неофициальные препятствия на этом пути. Высок тут может быть и уровень конкуренции. Дело в том, что получать натуральную красную икру с минимальными затратами можно только в некоторых регионах страны. К примеру, выращивать можно лосося на тихоокеанском побережье, отдельно выделяют районы реки Амур и Камчатки (икра горбуши, нерки, кеты), но основными потребителями красной икры являются жители западной России, и тихоокеанская икра попадает к ним по очень завышенной цене; более того, Россия не располагает необходимой инфраструктурой и мощностями для перевозки икры на такие большие расстояния. Некоторое количество икры можно производить в Баренцевом и Балтийском морях, однако эти акватории очень зависимы от иностранных поставок живой рыбы (в том числе мальков) для разведения. Речь идёт, конечно, о специально выведенных породах рыб, в России хозяйство этого направления, увы, очень отстаёт в своём развитии от того же норвежского. Наконец, малая часть икры может быть произведена на Каспии, но всё же условия там иные. Отсюда можно понять, что заниматься подобным бизнесом есть смысл только в указанных регионах, причём тихоокеанская икра, в основном, будет поступать на местный рынок, северо-западное производство сильно зависит от иностранных поставок, а каспийское не всегда является прибыльным. Производить икру в иных регионах не получится, и в других регионах предприниматели занимаются тем, что производят белковую – искусственную – икру. И в любом регионе будет немало хозяйств, которые занимаются производством икры. С другой стороны, продукт этот относительно редкий, дорогой, поэтому появление нового игрока хоть и повлияет на рынок, но при этом сбыть продукцию смогут все. То есть шансы занять своё место всё-таки есть, особенно если предприниматель знает нужных людей и хорошо изучил местный рынок.

Вообще бизнес по производству красной икры в любом случае придётся совмещать с ведением рыболовного хозяйства, потому что исключительно ради икры создавать питомник экономически не целесообразно. В связи с этим расчёт прибыли идёт не только по икре, но и по мясу, которое у лососёвых тоже очень ценится. В этой статье не будет подробно рассматриваться процесс организации рыбопитомника, потому что более подробно рассматривается в отдельной статье, отметим только ключевые моменты организации питомника для лососёвых. Хозяйство устраивают на берегах рек и водоёмов, где живут рыбы, причём их отлов ради икры проходит только во время нереста, вернее за некоторое время до его начала, пока рыба полна икры. По времени более точно это во многом зависит от вида рыбы и региона, но это всегда осень, причём в это время наиболее оптимально собирать рыбу и ради мяса. Для сохранения природного баланса и для получения разрешения на свою деятельность нужно заселить в водоём специальные породы рыб, которые выведены специально для производства икры и получения мяса. В этом может помочь грамотный ихтиолог, желательно, который уже был занят на производстве икры. То есть покупается партия рыбы семейства лососёвых, пригодная для разведения и запускается в свой большой питомник с выходом в реки (то есть нужна проточная вода). Чтобы избежать обвинения в браконьерстве вообще с самого начала лучше найти ещё и юриста, который поможет в регистрации. Формально ограничения на торговлю красной икрой в России не существует. Таким образом, для разведения лососёвых нужно обращаться в рыбные хозяйства, которые торгуют либо рыбой на разведение, либо оплодотворённой икрой, из которой можно получить мальков. Стоимость меняется в зависимости от породы, в среднем взрослая рыба (одна) стоит около 300 рублей, икра, конечно, обходится дешевле, но покупать исключительно её очень рискованно. Либо брать нужно в больших количествах. При этом лососёвые в стоячей воде не живут, а для нереста им нужен выход в реки, поэтому рыболовное хозяйство нужно оборудовать с учётом того, что рыбе нужен выход в открытую воду.

Для начала работы необходимо зарегистрироваться как субъект предпринимательской деятельности. Можно оформиться как крестьянско-фермерское хозяйство (КФХ), которое с юридической точки зрения приближено к индивидуальному предпринимательству. Крупное хозяйство с большим оборотом лучше зарегистрировать как общество с ограниченной ответственностью. Для работы также потребуются разрешения от Министерства природных ресурсов и экологии, в которое входят Федеральная служба по надзору в сфере природопользования и Федеральное агентство водных ресурсов, также нужно будет обратиться в Министерство сельского хозяйства для получения ветеринарных свидетельств. Придётся пройти немало процедур, предоставив в лаборатории образцы своей продукции. Только получив все необходимые разрешения можно будет торговать красной икрой без ограничений. Но всё же помощь юриста пригодится и в процессе регистрации, и в последующей работе.

Далее нужно оборудовать производственное помещение непосредственно для получения икры. Тут нужно построить отдельный цех, в котором и будет производиться только икра. Причём тут нужно понимать, что если предприниматель хочет реализовывать продукцию в розницу или же желает выступать в качестве готового завода, то ему нужно купить в дополнение оборудование для упаковки законсервированной икры в специальную тару. Однако большинство хозяйств просто подготавливают икру, после чего всю партию продают специализированному заводу, который и занимается промышленным производством икры, а именно упаковывает её и продаёт под своим именем. Для торговли нужно располагать линией по обработке собранной икры, сюда относятся такие машины как установка для пробивки икры лососёвых, для промывки икры, для просушки икры и ёмкость для посола. Дополнительно, если хозяйство планирует работать с сырьём, которое проходило заморозку, то нужно купить специальный дефростер. Предварительно на линии подготовки мяса рыбы должен стоять икорный экстрактор, который и извлекает ястыки перед тем, как отправить пойманную рыбу на переработку. Вообще многие из аппаратов присутствуют на полноценной линии рыбопереработки, поэтому икра поступает обычно уже отмытой и готовой к последующей обработке. Дополнительно для сохранения полученной икры нужно приобрести пастеризатора и холодильное оборудование.

Вообще стоимость оборудования зависит от таких факторов как производительность и функциональность, аппараты устаревшие предполагают некоторый ручной труд, наиболее современные машины полностью автоматизированы. В целом за сумму около 5 миллионов рублей можно получить готовую линию по переработке икры, только нужно сказать, что это сумма исключительно для возможностей получения икры, для организации своего хозяйства потребуются дополнительные вложения. Также данная сумма является очень усреднённой, потому что хозяйства разного формата и разной мощности требуют обеспечение разной техникой. Есть небольшие, фактически подсобные хозяйства типа личный пруд, который можно недорого построить и относительно недорого содержать (только тут нельзя говорить о промышленном производстве, максимум – предпринимательство с расчётом на небольшой местный рынок).

Крупный рыбоперерабатывающий завод обойдётся предпринимателю в несколько десятков миллионов рублей, и это только в том случае, если не придётся дополнительно облагораживать территорию и готовить искусственные водоёмы.

Для реализации красной икры можно использовать несколько способов. Самый простой – это местный рынок, это подходит мелким производителям, которые производят немного красной икры и могут продавать её исключительно в своём регионе, а иногда даже в пределах населённого пункта. В этом случае себестоимость одного килограмма икры значительно выше, чем при промышленном производстве, но в процессе реализации продукции исключаются посредники. Самый распространённый вариант – местное производство относительно больший партий продукции с последующей продажей на рыбные заводы. Тут нередко достаточно просто промыть икру и перевезти её покупателю, даже консервированием займётся промышленное предприятие. Ну и, наконец, можно производить икру под собственным брендом, открыв свой завод, но именно это направление потребует вложения десятков миллионов (иногда даже не рублей), причём заниматься нужно будет не только производством, но и продвижением своей продукции на рынке. То есть риски тут самые большие.

Для работы на своём предприятии потребуется немало людей, хотя более точно штатное расписание формируется в зависимости от выбранного способа работы. В небольшом предприятии достаточно нанимать людей в сезон для разделки рыбы, то есть тут нужны люди для того, чтобы выполнять работу, которая на заводах выполняется машинами. Так как зачастую рыбное хозяйство располагается в сельской местности, достаточно найти местных людей, которые готовы работать за относительно небольшие деньги. Для среднего предприятия нужно найти операторов на станки (1-2 человека на каждый агрегат не больше), причём заработная плата начинается примерно с 15 тысяч рублей. Также нужен технолог и начальник производства, которые следят за состоянием цеха и выполнением необходимых операций. Сам предприниматель в случае, если его хозяйство не слишком большое и не слишком сложно устроено, может выполнять функции управления нескольких отделов – заниматься распределением и поиском новых покупателей, выполнять администраторскую и организационную работу. Также важно найти хорошего ихтиолога, который будет следить за содержанием рыбы, за её здоровьем, находить поставщиков хороших экземпляров для разведения, то есть полностью заниматься вопросами, посвящёнными поддержанию рыбного питомника. При этом все эти управляющие уже получают минимум по 30 тысяч рублей в провинции, а иногда и значительно больше; если привлекаются специалисты из крупных городов, то заработная плата может быть в 2 раза выше. Экономить на этих людях не стоит, они могут существенно сократить издержки и оптимизировать процесс производства. Все бизнес-процессы при этом, которые не относятся к получению прибыли организацией, следует передать на аутсорсинг, сюда относится ведение бухгалтерии и консультации по налоговым вопросам. Юрист, который помогает с самого начала, также не обязательно должен быть штатным сотрудником.

Производство красной икры абсолютно нерентабельно, если организовывается исключительно ради самой икры; продажа мяса и икры позволяет получать прибыль. Причём многие предприятия готовы отказаться от производства непосредственно икры, потому что получать её можно только раз в году (то есть продукт сезонный), а для реализации в течение года приходится производить много икры (а значит, вкладывать немало средств), а после и хранить её в холодильном оборудовании, что тоже влечёт за собой дополнительные траты. Многие хозяйства не добиваются от своих рыб метания огромного количества икры, предпочитая откармливать рыбу ради дорогого мяса.

В связи с этим рассматривать бизнес производства икры отдельно от хозяйства, посвящённому выращиванию лососёвых ради мяса, не стоит. Икра становится источником дополнительного дохода, но при этом при грамотной организации бизнеса весьма существенным. С одной самки рыбы в зависимости от климатических условий и вида можно получать около килограмма икры, оптовая стоимость этого продукта за тот же объём начинается с 2 тысяч рублей. При этом нужно понимать, что красная икра – это группа продуктов, которые получаются от разных пород рыб, и все они отличаются по ценности. Однако самый существенный недостаток такого бизнеса – это его сезонность, потому что получать прибыль со своего хозяйства можно только раз в году, в остальное время занимаясь реализацией мяса.

Матиас Лауданум
(c) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса.